Il popolo ebraico, popolo di maestri nell'esercizio del commercio, stabilirono le loro sedi per la commercializzazione dell'olio extravergine di oliva nei paesi dove l'olivicoltura e la produzioni di oli pregiati erano particolarmente vocate. Il quartiere della Giudecca da loro abitato, rappresenta per molti secoli, una sorta di emporio naturale presso cui reperire i migliori oli.

la varietà di olive Biancolilla è tipica di Caltabellotta AG ed è una cultivar della DOP Val di Mazara,l'olio della Biancolilla è fruttato leggero per eccellenza, delicato al palato di colore verde chiaro appena molito e giallo paglierino dopo un paio di mesi di riposo, molto fluido con un retrogusto anche di carciofo, di erba fresca o di oliva verde appena raccolta.

L’olio di biancolilla è ottimo per condire carni di tutti i tipi, pesce, pesce affumicato, patè e nei dolci usato al posto del burro o dell’olio di semi.